监管体制整体滞后，是食品安全问题频发的“时代语境”。一有食品问题，大家习惯性就会批评监管失职。而一个更深远的问题是：当整个食品监管网络的理念、思维、标准都还停留于计划经济时代“能吃饱”阶段，又怎奢望“放心工程”能在某一类食品上单兵独进？时代在迅猛发展，尽管监管理念也有所跟进，但食品的“人工改造与添加技术”显然魔高一丈。如果我们的监管永远只被问题推着走，而缺乏系统性预防功能，便只能永远陷于被动。

另一个值得警惕的原因是，一些地方政府往往把屁股歪到“当地支柱企业”的板凳上，平时姑息，出事包庇，利益驱动决定其本能反应就是替企业说话，充当企业的贴心人、救火队，为了“保驾护航”，更为逃避监管失职甚至官商勾结的罪名，不惜与公众利益为敌、与舆论监督顽抗到底。从三鹿奶粉，到海南毒豇豆，到化学火锅，莫不如是。一场场单纯的企业危机，居然第一时间便切换为一些地方政府和部门的危机，主动趟浑水，这种“自觉”与“对号入座”，已成为我们的特色，实在令人喟叹。

事实上，此番双汇瘦肉精排查工作，即便是在上级高压之下，河南沁阳、温县等地的监管部门仍犯了“上紧下松”的顽固毛病，抽检合格率竟高达98.8%。幸亏央视一追到底，才让当地不得不认错，并承诺“重新排查”。河南瘦肉精事件，从发现、曝光，一直到“拉网式排查”环节，都要新闻媒体来推着走，否则监管系统就要失灵，这实在是媒体不可承受之重，实为可悲！

某种意义上说，正是当前的食品监管体系、一些地方政府的利益错位与纵容袒护，害了我们的企业，让他们把胆量从“偷针”练到“偷金”。这才是更让公众不安的一点。