食品特供与全民食品安全

4月5日南方周末报道，中国地方、国家体育队目前已集体陷入了“肉食危机”，不得不四处寻找肉食来源，甚至预备自行养鸡、养猪。

今年是伦敦奥运年，运动员没肉吃肯定不行，但有肉随便吃也不行。市场上有充足的肉食可供普通市民挑肥拣瘦，运动员却不敢买来就吃。1月19日国家体育总局颁布“禁肉令”，一是禁止运动员在外食用猪肉，二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下，暂停食肉。

这都是瘦肉精惹的祸。如果运动员瘦肉精检测呈阳性，别说摘金夺银，参赛的资格也会立马丧失。可我们偏偏有这样一个国家标准，每克肉中瘦肉精含量不能超过1纳克。问题在于，运动员要求每克肉不能超过0.003纳克，二者相差三百多倍。所以就有如此怪相：一边肉食市场供应繁荣，一边体育健儿忍受“肉荒”。

可以乐观的是，区区运动员“肉荒”问题，终将迎刃而解。中国有集中力量办大事的传统，一旦大事认定，举全国之力，尽全民之责，再大的困难也会三下五去二，让世界心悦诚服。备战伦敦奥运，实现体育强国梦想，当然是大事；也许拿多少枚金牌银牌，官员们早就胸有成竹、志在必得，怎会让瘦肉精成为一道过不去的坎呢？

在此背景下，3月29日中国奥委会即与中粮肉食投资有限公司签约，未来4年，后者将为中国体育代表团近20个重点训练基地、数千名国家运动员提供肉食产品。奥委会代表官方，中粮是大型国企，这个签约应该可以放心了。可体育部门官员依然放心不下，总想着如何自办养殖基地。因有前车之鉴，这样的合作也难免出问题。

由运动员的肉食保障，很容易联想到普通百姓的食品安全。显然，前者有人操心着急，有国家资源支撑，甚至有行政权力罩着，即使出现问题也是暂时的，一般都会有可期待的前景。而后者似乎只是归于单纯的市场调节，虽不能谓之以无人管，但管的力度、措施、效果，甚至管的诚意与理念，总是那么差强人意，让人无法安心。

全民的食品安全不只是一个瘦肉精问题，全民食品安全的重要性，也丝毫不亚于保障运动员食品供应、多拿几块奥运奖牌的重要性。在我看来，北京奥运的最大成功，不是中国获奖创历史纪录，而是证明了中国有办法、有能力确保国民的食品安全。鸡鸭鱼肉，果疏蛋奶，无一不是有根有底，监管到位，让人放心。不只满足了中国运动员决胜奥运的需要，全世界那么多高官政要、运动员教练员的食品安全，也都在北京获得了绝对保障。也就是说，日常生活中，所有那些让群众谈食色变、心神不宁的食品安全问题，我们原本都有能力彻底根除。

曾有媒体报道说，中国实际存在着食品特供制度，一部分人因而在市场供给体系之外获得了高标准的食品安全保障。食肉靠自己养猪饲鸭，种粮种菜只施有机肥，加上坚定的绿色理念与高超的管理智慧，吃到肚里的，绝对与瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、农药残留等等乱七八糟的东西无缘。这是好事啊，至少可以提醒我们，那些让人忐忑不安的食品安全隐患，其实并非是一道无解的难题。

我想，与运动员肉食保障一样，食品特供可以给社会尤其是主政者以某种启示与敦促。所以，我更乐意对这种“特保”制度予以积极解读，宁愿相信它是在为全民的食品安全积累经验、探索出路，而非仅为少数人营造一个食品安全的世外桃源。这样的“特保”不应长久地游离于市场之外，而应尽快地转变为对全民的普惠。