如何发挥“良心油条”的示范效应？

今年春节过后，刘洪安在炸油条的时候，每天坚持用新油，不用一滴复炸油。为了让顾客监督，他还挂出“安全用油，杜绝复炸”的大标语，并贴出验证方法，提供“验油勺”，谁有疑问，可随时验证。这件事在网上迅速引发围观，网友对刘洪安的做法大加赞赏，昵称其为“良心油条哥”。（5月20日《新京报》）

“良心油条哥”的走红有点意外——小小一锅油，普普通通几根油条竟引来了万千追捧、赞叹；也有点悲哀——炸油条不用复炸油是法规之内、情理之中的事情，却成了一条大新闻，可见，公众对安全食品的殷殷期待。关注、评论“良心油条哥”不在于讨论这一具体事件，而在于发掘“良心油条”的“示范效应”，进而发现食品安全改良的契机。

与层出不穷的食品安全问题相对应，任何一个可能带来改良的契机，都令人分外期待。“良心油条哥”刘洪安坦言：“成本提高了一点点，但买的人多啊”，“盈利比那会儿(没倒油之前)多近四分之一。”当看得见的利润与食品安全责任在一定程度实现吻合时，就形成了一种很令人期待的模式——更多的消费者倾向于选择稍贵一点的，质量可靠的食品，而市场上的生产者也主动向这种期待靠拢。如果这种模式形成大势，岂不幸甚？现在的问题是：怎样才能产生更多类似于“良心油条”的双赢模式？

一者，需要让更多的食品加工、生产者领会这种“双赢”模式。食品安全问题众多，其中最重要的原因是：选用那些假冒、伪劣的加工材料，或者添加一些有害添加剂来节省成本，获得更大的利润空间，于是，食品就进入了“比贱”时代。但是，“良心油条哥”的事例说明：实现盈利，并非只有这一条路可走——完全可以改变那些有毒、有害的加工方式，换用“良心操作”。而且，当施用“良心操作”后，消费者愿意为提高的那部分成本埋单，市场规模还扩大了，何乐而不为？

二者，质量安全问题重重的现实背景中，“良心”、“安全”成为很大程度上的行业竞争“必杀技”。如果真的保障安全，打消消费者的安全顾虑，消费者是愿意为安全埋单的。这一点，是一个市场信息，也应该成为消费者的集体共识——毕竟，还有什么比安全可靠更重要的呢？只有用实际行动去选择安全食品，支持安全食品，那些黑心食品才会被市场淘汰掉。而一旦消费者在食品消费过程中形成了“安全至上”的共识，更多的食品生产者朝着这种共识靠近，食品行业良性发展的道路才能逐渐形成。彼时，必然幸莫大焉。

三者，市场监管者和媒体要发挥正面的监督、引导作用。不仅要打击假冒伪劣，更要通过持续的法规、政策引导，使得更多的食品生产、加工者认识到食品安全问题严峻的背景下，“双赢”模式的存在。如此，通过逐步改良，才能将行业发展纳入良性发展的轨道。而媒体要发挥正面的舆论引导作用，像“良心油条哥”，通过更多类似的报道，形成更多典型，才能汇聚成一股食品安全的大势。

将“良心油条哥”的现象扩展到更多其它的食品领域，在良心和利润之间找到一个交汇点，显得尤为迫切——商贩在质量安全上下功夫，又可以适当提高成本，而不是想着怎样用黑心手段节约成本；而消费者趋向于选择那些更安全的食品，用实际行动支持安全食品。这才是真正良性发展的道路。这条道路的早日打通，令人期待。