“退订潮”给高档酒店转型提供契机

随着厉行勤俭集约、反对铺张浪费风气的深入人心，高档酒店的日子越来越不好过。中国烹饪协会发布的统计报告显示，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。（2月27目《北京晨报》）

高档酒店出现“退订潮”，不仅是北京的独特风景，在全国不少地方也是一种普遍现象。对此，人们更多的是从各地落实中央虎扑篮球：转变作风、密切联系群众的八项规定所带来的新风进行解读。这固然是主要方面，但笔者认为，与此同时“退订潮”给高档酒店转变经营模式提供了有利契机，这种附带效应也不可忽视。这不仅有利于酒店业的健康发展，也能巩固转变作风的成果，避免高档酒店变着法子再挖公款吃喝的墙角。

不可否认，长期以来在酒店行业特别是高档酒店的经营中，公务消费的确占有很大的份额；各地实施转变作风、厉行节约的规定后，也的确会对酒店业产生不小的影响。但对于高档酒店来说，有二个经营背景应当正视：一是从中央的要求和公众的期待来看，治理公款大吃大喝只会加强不会减弱，高档酒店如果还抱着公款消费这棵大树不放，还在坐享这块经营的高额利润，早晚将被市场淘汰；二是消费市场本身就应该是多种多样的，高档的公款消费是一种畸形消费，不仅不健康而且不可持续。有长远眼光的酒店应该懂得在市场发生变化时及时变换产品和服务，让酒店消费回归到正常轨道。所以说，“退订潮”给高档酒店转型纠偏提供了一次难得的转机，谁转得快、转得好，谁就将赢得主动、占领市场先机。

应当看到，随着国民收入的增加和消费水平的提高，未来普通民众的消费将成为酒店业的主流，各种私人宴请、聚餐等，都将会为酒店带来新的收益增长点。按照市场优胜劣汰的规律，那些以公务接待为主的高档酒店，或许会遭遇一次大的打击，但对于酒店这个竞争性极强的行业而言，只有经得起市场检验的，才能生存得更好。

让高档酒店回归市场而不是在公款吃喝的庇护下生存，无论对于投资者还是经营者而言都是门学问。这次北京一些高档酒店面对“退订潮”，推出了减少高档海鲜、提供平价酒水、取消最低消费和包厢费等经营举措，甚至加入到团购消费的行列，可以看作是转变经营模式的创新之举。我们期待，全国各地的高档酒店也都能准确分析和判断形势，放低姿态，加快经营方式转变，不仅为建设节约型社会贡献力量，也能在服务大众消费中发展壮大自己。