传统服务业需要再认识

如果注意观察武汉的餐厅酒楼，不难发现，很多店子都贴出了招聘广告，所招工种从服务员、小工到厨师、经理等。有报道称，这种情况遍布武汉。

部分店家表示，服务员、小工这样的工种常年招人，也常年缺人，很多人时间做得不长就走了。也就是说，餐饮业用工荒长期存在。

餐饮业用工荒算不上新话题。这些年，用工荒问题不但未能减缓，反而不同程度地出现于全国各地。以前所认为的，一线城市薪资优势微弱，生活成本高，导致劳动力回流内地城市的解释，不能解释这一现象。

从行业自身着眼，并不是没有影响招人的客观因素，诸如时间长、工作累、薪资待遇低、一线员工年龄限制等。某种程度上，它们恰是用工荒的主因。用工荒旷日持久的延续，可以说是前述行业问题的延续。但对于一个行业而言，同样的问题长期存在显然不是正常状态。

现在常常讲推进产业结构调整，发展服务业被放在重要的位置上。然而，这里所指的服务业，一般指向高端服务业，即通常所说的现代服务业。至于传统服务业，往往没有受到足够的重视。

拿餐饮业来说，它是传统服务业的重要组成，其有没有或者能不能完成行业自身的升级，对于整个服务业的发展同样重要。事实上，比照发达国家和地区的服务业，除了发达的金融、物流、文化娱乐、创意设计、专业中介等现代服务网络外，他们的传统服务业也做得有声有色。尤其像餐饮行业，直接与生活必需、生活品质联系在一起，自然有提升的必要。

餐饮业用工荒，收入和职业前景是两个不能忽视的要点。与很多出现用工荒的行业一样，纵然一些企业确实在原有基础上上调了薪资，但面对物价上涨，行业营运成本的提升，薪资仍然是企业竭力压缩的部分。在劳动力富余的情况下，压缩劳动力成本增强竞争力，符合市场规律，可一旦情势对调，依然试图维持相对低薪资投入，固守低估劳动力成本的老思维，并不符合全球劳动力成本的实情。像很多国家，餐饮等服务业可以说是就业“粮仓”，接受不同年龄层的兼职者，既是很多学生半工半读的好去处，也是金融危机失业者的“暂居地”。它们的背后，是对传统服务业劳动力价值的重估。

至于职业前景，一些人不愿意从事餐饮工作，尤其是在某些企业大幅提薪的情况下，倒不是计较薪酬。他们认为，餐饮业技术含量不高，不能真的学到什么，没有完整的职业规划、梯层设置，特别若是学历不高，看不到未来前景。不过，一个可作对比的事例是，某跨国连锁餐饮企业，拿出从福利到在职顺联、激励机制等全套个人发展方案，逆“荒”而行，成功招录数万员工。由此可见，内部构架丰满的现代餐饮企业，完全能够“抵御”用工荒。