食品问题何妨多做点排雷工作

昨日，国家食品药品监督管理总局、海关总署、公安部联合发布了通告，回应了近期所谓“僵尸肉”报道。通告称，自今年海关总署开展打击冷冻肉品走私专项行动以来，已打掉多个走私团伙，在查获的走私冷冻肉品中，有的查获时生产日期已达四五年之久。而此前相关报道中提到“冷冻几十年的战备肉”在通告中没有提及。

“僵尸肉”的报道正引起争议，讨论很热烈。我们现在先撇开报道手法不论，从食品监督的专业角度看，其实，怎么解释“僵尸肉”可能牵涉的一些食品问题，怎么描述一些未知市场、流通领域的现状，现在是人们最关心的。冷冻肉、战备肉在国内和国际有怎样的流通体系，有没有、有怎样的标准去把关，以及走私肉是些什么来源并流向了哪里，这些疑问需要专业部门去调查，并予以澄清。

“僵尸肉”的新闻真实性留给媒体去研究，食品安全问题不必停留在“僵尸肉”的辨析上。由此牵扯的一些食品问题，拎出来以后，其实是一次新发现。食药监总局、海关总署、公安部展开联合调查，首先是消除人们心头的恐慌。至少，未知领域一旦引起了关注，势必要做一番“去陌生化”的工作。海外供应链、战备体系、冷冻肉流转究竟是什么情况，很多人根本不清楚，日常生活完全没打过交道，听说这里头原来也有文章，难免和最初报道的记者一样，会产生好奇，甚至引起恐慌的心理。

毕竟是口腹之物，人们对未知因素总会紧张起来，调查、解释清楚了，有则改之、无则加勉，负面情绪自然消除。不管怎样，“僵尸肉”将人们的担忧引向全然未知的领域，这里有日常经验没有太多接触的东西，确实也需要多多了解。社会认知、社会防范，有时就是一个“猜想与反驳”的过程。有时候，媒体将公众视角引入未知领域，专业力量、政府机构证明与作答，从而扩大了公众认知图景，方便日常经验可以做出更好的判断，让人们在生活中的选择能力加强。看生产日期、看添加构成、看转基因标注等等，这些消费行为都是训练出来的，没有人天生就会。

“僵尸肉”的说法带有文学修辞性，由此引发的问题则首先要祛魅。无论是“走私肉”还是“战备储存肉”，对媒体来说属于新领域、专业领域，公众自然更不了解，多点警觉也无妨。此次通告，已经解答了如何打击“走私肉”的疑问，冷冻肉的来源、去向也一并做了梳理和排查，可以看做一次知识普及。对于政府公信塑造而言，这也是一次主动宣示的机会，表达打击非法市场信心、决心需要更多提前展示的机会。

食品行业是典型的信息不对称行业，还有很多时候，问题其实就只能展现冰山一角，排雷的工作只能交给专业力量和政府机构，这需要它们有及时反应能力。诚如此次三部委的通告所言：“媒体是食品安全社会共治的重要力量，监管部门支持媒体监督。”权威部门的监督和调查才是最终解决问题的方法。

当然，还是要继续强调严把市场关，加大监管力度，加强源头管控，真正堵住问题食品的各种流通渠道。