让后厨直播成为食品安全的标配

当互联网进入“直播时代”，学校食堂可不可以进行后厨直播？近日，教育部发出通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

学校食堂后厨直播，是将直播技术恰当运用在了最需要的地方，令人眼前一亮。长期以来，“非工作人员免进”的食堂后厨，既直接关系到消费者的食品安全，却同时又因为安全考虑，倾向于将消费者拒之门外。因此，如何让消费者能最大限度地观察后厨，却又对相关工作不构成干扰，就成了一个关键问题。为解决这个问题，一些商业餐馆用玻璃墙围起后厨，校园食堂则是很多时候通过设立“厨房开放日”，让师生代表等入驻监督。食品安全是信心安全，信心构建的前提是消费者无死角、全过程地了解食品制作过程，大到烹饪、配餐等过程，小到洗手、洗碗等诸多细节。

这样实时观测是否太严苛了点，比如侵犯工作人员隐私等？不会。因为对私人活动空间作区分，只是在哪里设摄像头的技术问题。甚至可以说，除了给工作人员留好空间后，一切后厨空间都应在观察范围内。“食品安全大于天”，校园食堂的安全更是关系到大多数师生安全，怎么严苛都不为过。根据国家卫计委此前发布的《2015年全国食物中毒事件情况通报》显示， 2015年学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的18.3%、28.7%和0.8%，而学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。至于一些轻微的食品安全事件，比如有食堂工作人员啃了骨头后扔回汤里面、有的上厕所后直接接触食物等，更是屡屡见于媒体报道，导致很多师生对校园食品安全的整体信心不足。

还有必要认识到，后厨直播虽然可以保证制作过程的规范化，但无法让师生们通过屏幕来判断食材好坏。而绝大多数的食品安全问题，更有可能源于材料。因此，要重塑校园食品安全信心，还需要在后厨直播外做好功夫。当前，一些校园食堂属于外包性质，在食品安全上的底线很低，在材料选购上能便宜就便宜，在人力成本上能压缩就压缩，不求质量和口碑，只求不出现重大事故。对待这种心理，就要从强化责任入手，不仅要追究食堂责任，更要把校园视为责任主体，让校长直接对食品安全负责。事实证明，通过校长负责制，更有利于建立健全校园食品安全管理制度，层层签订责任书，倒逼校园食品安全不断提升底线。

当前，全国大多数学校都已经实现了校园食品安全校长负责制，但对于后厨直播这类形式，教育部门目前只是持鼓励态度。对于前者，是在食品安全原则问题上把好关；对于后者，意在鼓励相关细节上更规范化。然而，校园食品安全绝对不是小事，不能止于不出现重大事故，更要通过过程公开化，赢得校园师生的信任。这就意味着，后厨直播不能仅仅在个别地方开花，更应从鼓励变为强制。目前，因为直播技术上不够成熟，网络条件上的差异性，后厨直播还只能视情况、视条件而上，但在不远的将来，它有必要成为一种常态化管理措施，更大范围地推广开来，更深视角地走向隐秘后厨，更大程度地成为食品安全标配。