后厨直播别成校园食品安全的“稻草人”

近日，教育部发出通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。（4月11日 中国新闻网）

舌尖上的安全，从来是中国人最为关注的话题之一，食品安全问题一旦牵涉到校园食堂，所产生的社会影响往往极为恶劣。为保障校园食品安全，按照“明厨明灶”、“阳光厨房”等一系列要求，鼓励学校食堂后厨安装监控、实时直播的行动正在各地进行。按照当前趋势发展，可以预判到，后厨直播很可能会成为校园在后勤建设上的的标配。

后厨直播也并非什么新鲜事物，市场上的餐饮行业早就尝鲜了一把，据说效果不错。“一对一的实时监管”“互联网思维的接入”，食客们对食品卫生的诸多要求，后厨直播看起来都能予以满足。但学校则不同，很多学校通过招标、承包等形式引进社会餐饮企业进驻学校食堂，这种“以包代管”的模式，很难垂直地进行有效监管。而后厨直播看起来像是校园管理者下放的“眼睛”，但能真正明察秋毫到食品制作整个流程？答案是否定的。

后厨直播可以对配餐、消毒洗碗等几个环节进行监控，但在量化和亮化考核的监管机制下，这几个环节早就得到有效加强，食品安全事件也很难从这里源发出去。而那些真正的隐患之处，埋伏在原材料采购把关不严、食物制作流程无视标准、水质安全等里子层面。对于这些紧要环节，置于高处的直播镜头即便有数倍放大功能，恐怕也是难以发掘其中的草蛇灰线。

更何况，某些校园管理者不乏懒政思维，认为食堂后厨有了直播镜头来坐镇，就等于“一切皆在掌握”。经验证明，过度依赖工具来行使监管权，就等于是把自己当成“甩手掌柜”。更何况，图面传输炮制出太多“眼见都不一定为实”的案例，别到时候被后厨直播镜头给“灯下黑”，自己都不知晓。

工具从来都是作为辅助作用，而真正的要素，还在于人的执行。后厨直播可以有，但要警惕它成为校园食品安全的“稻草人”，更不能让其代劳管理者的亲力亲为。学校作为校园食品安全第一责任人，对食堂原材料采购、餐饮具消毒、从业人员健康体检等环节，都应该由自己做“把关人”，并完成食品安全整个流程的闭环。这需要学校在办学之外挤出一些人力资源来专岗专用，但学校不能把这个当负担。毕竟，食品安全大如天，出了事，谁都是吃不了兜着走。