“网红美食”要用好“互联网 ”

在日前举行的中欧众创平台“创未来”创业沙龙上，目前火遍上海滩的桂满陇餐馆创始人、董事长骆彦和摩提工房总裁汪志刚不约而同地提到了“网红美食”的概念。这两家“网红美食”企业的当家人都在思考，“网红美食”这面旗子到底能打多久？

“网红美食”，当然只是一种戏谑说法，但是它反映出一些新经济现象在消费者中的好评。在网络时代，一种食物，一个餐馆，借助网络的推广，可以得到迅速传播，形成消费高潮。但是对食品、菜肴这种消费来说，由于可挑选空间太大，消费者很容易在尝鲜之后即失去兴趣，产生“审美疲劳”，使美食的网红效应难以持久。

对于一些创出了品牌的“网红美食”来说，恪守传统的经营之道，特别是严格保证食品质量，不因红了起来而马虎了事固然不可少，但更需要注意的是，要充分利用“互联网 ”。“网红美食”来自网络的推广，在前网络时代，一些传统的美食尽管有悠久的口碑，但由于食品消费的地域性局限，它们只能在一个地区走红，而很难扩大市场。在网络时代，这种状况得到了改变，美食因网络而走红，它们还可以借助网络这个工具占有更广泛的市场，并保持持久的生命力。

在这方面，目前一些送餐企业的经营之道无疑是值得这些“网红美食”借鉴的。这些送餐企业借助网络的力量，通过在一些大城市的广泛布点，迅速地占据了市场高地。类似桂满陇、摩提工房这样的餐饮企业，目前在上海广开门店，虽然吸引到了足够的消费者，能够把这些经营网点支撑下去，但是门店的经营成本高昂，在管理上也有较高要求，并且只是局限于一城一地，未来消费者一旦产生“审美疲劳”，高潮减退以后，这些广泛开设的门店反而会拖累企业。因此，对于“网红美食”来说，可以在经营好门店的同时，精心打造后台工场，加大网上订餐和送餐队伍建设，让消费者能够不出家门就享受到“网红美食”。在一个城市获得突破性发展以后，就可以向周边扩散。

餐饮是一个古老的行业，千百年来，美食家们为了大快朵颐，开发出了不少独具特色的美食，有的甚至成为所在城市的“招牌菜”。如今，网络的出现在改变世界的同时，也正在对各行各业的业态发挥催化革新功能。就餐饮行业来说，通过网络的推广，可以突破地域界限，占有更广阔的市场，给“网红美食”赋予更恒久的生命力。通过网络的打造，新时期的“网红美食”一定能够获得比传统产品更广阔的市场。