添加剂不是毒药，科学慎用勿滥用
来源：新华网 2011-06-30 编辑：黄水来

　　微量元素不是越多越好

　　在微量元素研究的领域里有个重要法则，元素不能简单地划分为有毒还是无毒，它们在人体内是有一个安全限量的。任何微量元素都不是越多越好，不缺不需补。

　　“任何微量元素都不是越多越好，不缺不需补。”解放军总医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，先从“全民补碘”开始讲起。

　　20世纪80年代，我国提出全民补碘。但之后的一项研究发现，在河北省黄骅地区有甲状腺肿流行，并不是缺碘造成的，而是高碘造成的。“中国地域辽阔，真正缺碘的地区只是一部分，并不是所有人都需要补碘。”鲍善芬说，“所以我们一直呼吁，市场上除强化碘盐外，也应有不添加碘的盐供应，供不缺碘地区的人群来使用。”

　　正是在各方努力下，2010年7月，卫生部公布了食品安全国家标准《使用碘盐含量(征求意见稿)》，将食盐中碘含量的上限降低，从60毫克/千克修改为30毫克/千克，而且市场上也可以买到无碘盐了。

　　鲍善芬说，“在微量元素研究的领域里有个重要法则，元素不能简单地划分为有毒还是无毒，它们在人体内是有一个安全限量的。在一定的适宜范围内，机体能够维持健康，如果缺乏或者过量就会造成危害，严重的时候会导致死亡。各种矿物质和必需微量元素的范围是不一样的，钙的安全范围可以从几百毫克到2000毫克，但有一些元素安全范围比较窄，像硒安全量只有0.05～0.15毫克。”

　　她同时纠正了社会上一些人对“补铁”的错误认识，“人体如果缺铁，将会导致缺铁性贫血。但过量补铁会给健康造成危害，有报道说，血液中的铁含量越高，人患癌症的概率越大。世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会，在1983年第27次会议上对每天从膳食中所有来源摄入的铁的暂定的最大耐受量，限定为每公斤体重0.8毫克。比如体重60公斤的人，每天铁的摄入量最大不得超过48毫克，而体重10公斤的婴儿不得超过8毫克。”