那实实在在鲜香无比的福州大鱼丸
来源：东南网 2012-01-06 编辑：林洪熙

鱼丸不同于糯米汤元，虽然形似。一般鱼丸是用鳗鱼或鲨鱼肉制作，把鱼肉去骨捣碎，加地瓜粉和好，中间包上调好的肉馅，锅里清汤，鱼丸煮好后，加鱼露、葱花、味精、醋、胡椒粉。好鱼丸洁白晶莹，酷似汤元，但口感绝不似汤元软糯娇媚，而是柔韧适度，滑润清脆，咬一口才知道鱼丸的骨气。原来，鱼丸的前生是驰骋汪洋的鱼，所以变做鱼丸后，仍然彪悍，仍然强硬，肚子里的肉馅，是霸王身边的虞姬，是点缀，而它本身，虽遭不幸变做肉糜，表演的还是羁傲不逊。在福州有“没有鱼丸不成席”的说法，酒宴的时候有一道必不可少的菜，名“太平”，一个大盆，有肉燕，有鸭蛋，有菜，还有大鱼丸，上菜后不能随便动筷，有经验的人都会屏住气静等，待到外面鞭炮齐鸣，在鱼丸的注视下，主人逐桌敬酒，然后，方可动用，可见其霸主地位。