“十二五”福建将大力推广冷鲜肉
来源：福州晚报 2012-06-27 编辑：唐丽萍

福州新闻网讯　福州晚报6月14日A11版报道超九成民众在“吃肉”方面存误区　经常买热鲜肉，我省多数受访者不知冷鲜肉为何物，超过九成受访者仍习惯消费热鲜肉，而实际上，冷鲜肉比热鲜肉更安全、更营养。26日，众多食品安全专家聚在福建会堂答疑解惑，对冷鲜肉进行详细介绍。据悉，福建将大力推广冷鲜肉。

冷鲜肉并非冷冻肉

福建省首次委托第三方调查居民肉品安全知识和消费习惯，结果表明，大多数人习惯早上就近购买市面上现宰现卖、未经任何降温处理的猪肉，即热鲜肉。市民一听到“冷鲜肉”，往往以为就是“冷冻肉”。实际上，这三种肉存在较大差别。

据福建一家生产冷鲜肉的大型企业的负责人介绍，生猪在经过屠宰、烫毛、燎毛等加工工序后，迅速冷却处理，并在后续的流通和销售过程中始终保持0℃~4℃冷藏，这种经冷却、排酸、后熟的肉，才是冷鲜肉。

“生猪在屠宰时如果受到惊吓容易排放出毒素，所以要生产出合格的冷鲜肉，加工工序特别关键。”该负责人说，在屠宰之前，生产企业要让检疫合格的生猪静养12个小时，播放轻柔的音乐给猪听，用温水给猪洗澡，最后再为猪施行“安乐死”，这样，屠宰后的猪肉在口感上才会更鲜嫩。