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福建农业秋冬种养要点
www.fjsen.com?2010-10-26 13:59? 李艳?来源:东南网    我来说两句

秋冬之交,气温多变,蔬菜水果种植、畜牧养殖中问题增多,不少农民朋友急需信息咨询和技术指导。为此,有关农业专家利用10月我省农业技术远程培训平台,及时答疑解惑,满足农民需求?

东南网-福建日报10月26日讯(本网记者 李艳)

红茶制作四工序

古田县鹤塘镇东际村的茶叶种植户询问,茶树为什么在冬天至春天之间会掉叶?另外红茶的制作工序请专家帮我指点一点迷津。

省农科院茶科所陈荣冰:茶树在一年的生产周期里,秋冬季落叶较多,一般来说是正常现象。因为老的叶子到一定的周期会脱落,明年春季新梢又长出来。如果落叶较多,那可能茶树的根系受到病虫害危害,这样要注意进行对症防治。如果是茶树种在风口处,也会增加落叶量。

红茶作为全发酵的茶叶,它的制作工序有四个方面:

第一是茶青采回来以后,如果晴天可以在阳光下稍微晒一下,二三十分钟就要收回晾在水筛上面,放在室内进行萎凋。萎凋温度最好是在20℃左右,一般需要二三十小时,怎么判断萎凋适度呢?可以用手搓揉叶梢,然后慢慢松开,用两个手指去挤压芽梢,没有很多的水溢出来就可以了。

第二是将萎凋适度的原料放到揉捻机里面揉捻。为了充分发酵,揉捻一定要充分。如果是比较幼嫩的茶叶,一般40到60分钟就可以;如果芽梢原料比较粗老,则需要70到90分钟。

第三是发酵。揉捻后的团茶要散开,然后放到发酵间里。发酵间的适宜温度是30℃左右,相对湿度最好在95%以上。如果湿度不够,可以支一口锅烧水,利用水蒸气增加温度。可以在发酵茶青里插一根温度计,温度上升到30℃多甚至达到40℃不再升高,发酵就差不多了。

第四是烘干。烘干毛火的温度要掌握在110到120之间,要摊得很薄在非常快的时间里把茶青烘到六七成干,一般来讲110到120℃的温度中烘20分钟左右就可以。初烘完摊凉半个小时以上。然后进行足火烘干,温度掌握在100℃到90℃之间,再过20分钟左右即可。

责任编辑:黄丽红
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