太姥山、白茶、四季柚、“福鼎黑”（玄武岩）、化油器之都……这些都可以算是福鼎闪亮光鲜的象征。除此之外，还有一个能让人身心愉悦的代名词，却是不能不提。那就是闻名遐迩的福鼎美食。中华美食繁浩如恒河之沙，福鼎美食，仅是其微小一粒。一方水土养育一方人，福鼎美食承载了福鼎特有的风土人情。我们撷取这粒小沙中的一小部份，以期解码出美味背后涵蕴的文化基因。

小吃篇：小、简之中，崇尚精、细

福鼎人都有吃点心或宵夜的习惯，俗称“泡点心”，就是将宵夜打包回家吃，打包的主角往往就是福鼎的小吃。小吃虽难登大雅之堂，但在福鼎人的心里却有着沉甸甸的份量，是福鼎人饮食的最爱。

福鼎人因福鼎小吃而备感荣耀。据不完全统计，福鼎小吃有300多种，扁肉、鱼片、锅边糊、燕丸、红龟、粉糍、牛肉丸、土钉冻、香芋包、虾燕饺等，各乡镇也有自己专属名小吃，如店下炒米粉、佳阳猪头骨、管阳泥鳅面、磻溪手打面等。因为福鼎靠海，水产品丰富，所以福鼎小吃多半以海鲜为原料，味道清新鲜甜；又受传统饮食习惯的影响，酸辣可口成为福鼎小吃的“主流”口味。一位外地人在遍尝福鼎小吃后，给出了一个评价：精致小巧，品种多样，价格低廉，回味无穷。

福鼎人多念旧，不管走多久行多远，对家乡总有一份难于释怀的思念。福鼎小吃，成了游子常常惦念家乡的具象代表物。马小姐，一位现身在美国加利弗尼亚州的福鼎女孩。因为男友要到美国进修研究生，她便跟随男友远渡重洋。在异国他乡，她早已吃腻了被国人热切追捧的麦当劳、肯德基等洋快餐。她也曾为了一解乡愁，独自跑到唐人街去吃中餐。然而，在唐人街大块朵颐的同时，马小姐总感觉有所欠缺，她说：“其实，我最想吃的中餐是福鼎小吃，福鼎的牛肉丸。”马小姐认为，牛肉丸食之过瘾，口留余香，尤其适合冬季食用，堪称桐城一绝。马小姐说：“福鼎牛肉丸吃起来最有韧劲，就像咱们福鼎人一样，骨子里都有一份韧性，不服输，敢干敢闯。”

2009年元旦前夕的一个晚上，街头顶，黄记馄饨店。店内灯火通明，冲淡了少许沿街的昏暗。林先生，一位肩背行囊的男子，快速走进店内，一口气叫了两碗馄饨。他说：“我在北京上班，全国各地的美食也算是尝了不少，个人感觉还是福鼎的最好吃。”林先生在长途汽车上就一直惦念着福鼎的馄饨，“这不，刚下车，我就直奔而来了。”林先生笑着说。从林先生言语中，我们了解到了北方馄饨与福鼎馄饨的巨大区别。北方馄饨，皮厚肉少，汤汁较咸。福鼎馄饨，皮薄如绢，肉馅精细饱和，混和虾仁细末，高汤佐葱油葱末，爽口顺滑。闻之诱人，食之可口。看着碗面升腾的白气，林先生说：“咱们福鼎人做事大都喜欢追求精细，不喜欢北方式的风风火火。在饮食方面也如此。比如这馄饨吧，北方馄饨就似泼墨山水画，展现的是写意。福鼎馄饨就像工笔画，讲究精细，追求细节，诠释的是写实。”

林先生纳闷：福鼎小吃这么好，在北京怎么就没有？“福鼎小吃，应该想办法继续做大做强，像沙县小吃、成都小吃一样集合成一个品牌，将福鼎小吃推向全国。”林先生一边品尝着馄饨，一边似有所思的说。