福建节俗：多吃多福 莆田腊月做豆腐

“据说‘腐’‘福’谐音，多吃多福，所以我们莆田人一般到了腊月有自己动手制作豆腐的习俗，再说自己动手做的比市场上买的要好吃，更有年味。”春节来临之前，磨豆浆、做豆腐成了莆田乡下一道风景，家住荔城区西天尾镇渭阳村的黄美凤告诉我们，做豆腐可是个细致活，泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点膏、冲浆、压块每个步骤都有讲究。

一大早，黄美凤便把前一天泡好的膨大松软的豆子搬到院子里，洗净磨盘，接着就是磨豆浆了，只见她的丈夫提一口气，弓步站稳，双手抓住大石磨的长柄，俯身一推，石磨便转了起来。她则端着小勺也跟着转盘旋转着，连豆带水缓缓地倒进了转盘中心的孔，洁白的豆浆就从磨盘下面缓缓流进了早已准备好的盆里。大约过了一个小时，所有的豆子就都磨好了。

黄美凤把磨好的豆浆倒进厨房的大铁锅中，点火，直到把大铁锅烧开，在这过程中还要时刻注意锅中的水，如果发现水不够就要及时添加，否则就要烧煳了。随着锅里豆浆的烧开，那浓浓的豆香味也在这院子里弥漫开来。这时，黄美凤还有一件重要的事情要做，那就是拿卤水点豆腐，经过了卤水这么一点，原先的豆浆就成了豆腐花了。最后一道工序就是将豆腐脑上包压制，只见黄美凤从从容容地将豆腐脑盛在铺着过滤布的大长木盒子里，待把豆腐脑挤压成型后，一板豆腐就做成了。（何晋生 张郁周）