对于公众来说，一方面要对“病从口入”提高警惕，另一方面也不必见风就是雨，尤其是不必对添加剂的使用闻之色变。对于造醋行业来说，虽然媒体报道的打击面有些过大，但市场上以次充好的现象和不合格产品的确存在。

近日有媒体报道说，山西醋产业协会副会长王建忠爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好，还会对人体造成伤害：酸性过大会对人体的口腔、胃肠道造成影响，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩会引起刺激性反应，长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸以及勾兑比例是否合乎标准。

这真是一番“触目惊心”的描述：勾兑醋占95%，勾兑比例难以把控，一旦过界就会伤人，而国家标准无奈其何。可以想见，当此食品安全事件频出、公众为此深度焦虑之际，这番描述一出，“95%的醋不符合安全标准”的印象就会在很多人心目中形成，享誉日久的山西老陈醋马上就深陷信任危机，时刻面临灭顶之灾。然而，通过对多家媒体的报道互相印证，再仔细咂摸王副会长的所有言说，却发现他要表达的意思和经过媒体引导后公众接收到的信息并不一致。

按照王副会长的说法，目前市场上流通着三种醋：真正的老陈醋；以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂按比例配制而成的调味醋；工业冰醋酸勾兑而成或过量使用食品添加剂的醋。真正的老陈醋当然没有问题，没有任何添加剂，自带保鲜性能。第二种醋虽然有冒用“老陈醋”之名的不规范行为，但只要是按照国家标准使用添加剂，食用安全是有保障的。只有第三种醋是带“毒”的，过量使用添加剂，或者用工业冰醋酸造醋，都会影响人体健康，是必须认真检测、严加封堵的。

说起来，后两种醋都是勾兑醋，占到了市场的95%。至于说其中的有毒醋占多少比例，并无全国性的数据。但山西省食品质量监督检验中心提供的最新检验数据可为参考：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。如果以此为据，山西食醋企业的产品质量并没有人们想象得那么不堪。当然也有人质疑山西方面自查结论的可靠性，而且其他省份也有企业冒山西老陈醋之名生产销售，全国范围内的食醋质量和安全系数究竟如何，还有待于独立的第三方进行调查。