小餐饮之都福州热盼首次参与天猫双11 商家试用30种铁罐配送麻辣烫

小餐饮的外卖时代

“客人的外卖需求一直都有啊，但你说在没有外卖平台的时候我们有多难做。”回忆起当时，张建霞摇了摇头，“我们开放了送餐专线，由服务员送餐，忙的时候我们几个合伙人也要亲自上阵去送，但效率实在是太低了。顾得了这头就顾不了那头。然后我们就基本把电话外送给停了。”说这些话时，醉得意的白金版新店已经在东百中心开业，她刚刚确认了外卖平台上线事宜。

玛格丽塔的情况也是类似，赵青云觉得，单片批萨的价格本就不高，自身配送不太现实，更多的是让客人到店自取，因此也流失了不少客户。没有外卖的那些年公司只好修炼内功，建设标准化生产车间，为门店的快速发展奠定原物料基础。

2013年，饿了么等外送平台开通了福州地区的服务，福州终于迎来外卖时代。醉得意、玛格丽塔几乎是第一批上线的品牌。虽然那时门面规模不大，但小餐饮聚焦单品的属性让其与外卖如虎添翼。

“门店面积有限，那时候是经常排队的，我们一开始就知道外卖是对我们有很大帮助。”张建霞想起自己初次和外卖平台打交道，选择产品是很关键的，有些产品不能久放，超过30分钟就完全影响口感不能吃了，所以我们做了个调查，从客人满意度最高的产品中选择最适合外送的单品上线，虽然只占了产品线的30%，但保证了客人到手的产品和堂食几乎没有差距。

赵青云为了带给外卖客人和堂食一样的消费体验，不仅对玛格丽塔的外送餐具进行设计改良，研发团队有针对性的对产品做了优化升级和食材改良，以确保现烤比萨即使外送也保证口感和其风味。

很快，两个品牌的外卖比列迅速上升到营业额的15%。玛格丽塔后期更上升至30%。

也是从这一年开始，玛格丽塔和醉得意都迅速进入快速扩张期，醉得意在福州开设门店30家，在虎扑篮球：开出了第一家外地分店。玛格丽塔拓展至全国18省份，发展门店186家。