不久前揭露地沟油的何东平教授改口了。3月19日何教授召开新闻发布会，否认自己曾提及“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”。背景是，曝光新闻见报的当天，有50多家媒体找他，各级各部门领导打去电话，他说自己“压力很大”:报道本身还可以，但“这个数字太敏感，不该以我的名义讲出来”。（《中国青年报》3月24日）

何东平的压力来自何方，我们不得而知，但可以肯定的是，压力很可能要超乎想象。因为，不只采访记者证实何教授对地沟油总量的判断是“每年200万—300万吨”，今年2月何东平在接受《北京科技报》采访时也曾表示:“2009年上半年，全国各地返回餐桌的地沟油大约有200万吨。”日前这次报道引起轩然大波后，能让这位一辈子都在“搞油”的学者否认自己的说法，可以想见其压力之大。

我们不妨采用排除法来围观一下到底是谁让何东平“压力很大”。在学术界，严谨的学者发布虚假信息，是有极大风险的，最起码会招致同领域的专家学者恶批。一句“你一定也吃过地沟油”，把何东平推到了舆论的风口浪尖，学术研究常被媒体打扰，或许会有压力。但是，一方面何东平是致力于禁绝地沟油的，那就需要引起社会的关注；另一方面，如果真要“非诚勿扰”的话，更用不着就此召开一个新闻发布会，使自己再次陷入舆论漩涡。

从市场方面看，处在地沟油回流链条上的回收、加工、流通等诸多环节上的人，都会对揭开黑幕的人产生敌视情绪。但是，这种敌视情绪只能是泛泛的，而不会是有极强针对性的情绪。因为何东平所揭露的，是一种非特指的现象。

排除了学术和市场因素，行政领域的压力或许更为可信。何东平先前的言论让有关监管部门很难堪。原本相安无事，何东平一石击起千层浪，让有关部门手忙脚乱，就像某地质监部门、工商部门和卫生部门都不约而同地表示“地沟油主要不归我们管”，但真出了大问题，也难逃被问责。再者，何东平担心会影响到自己作为全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长的工作，这显然是个信号。