前不久有媒体报道称，现在的火锅很多都是“化学锅””(火锅涮品、底料包含多种化学添加剂)。就此，中国烹饪协会日前予以辟谣，称“知名火锅店100%合格”。对于这一辟谣，很多人并不买账，认为这是“老子给儿子辟谣”，不足信。

从程序上看，“老子给儿子辟谣”的公信力确实值得怀疑，“100%合格”更让人不敢相信，况且，此次中烹协检查的只是100家知名火锅企业，更多不知名火锅店的情况如何，让人很不放心。大概是为了佐证中烹协的辟谣“不足信”，网民们爆出了中烹协某负责人是一家知名火锅连锁企业的老板、加入中烹协需要交钱、入会文件承诺“为企业顺畅经营保驾护航”等猛料，这些猛料不仅成为新闻报道的重点，也成为人们热议和质疑的焦点。

不过在我看来，这些所谓“猛料”并无太多可质疑之处，其反映的问题也基本上是伪问题。中烹协是行业协会、社会组织，其组成人员当然以餐饮从业者为主，知名火锅连锁企业的老板担任协会负责人，这是再正常不过的事情；中烹协至少在名义上是“非营利性社会组织”，要维持协会正常运转，自然要收取会员费；行业协会当然要维护行业和会员的利益，为其保驾护航，这样的协会在时下中国有很多。

这样说，当然不是为中烹协辩护，而是想表明，对“化学火锅”及中烹协的辟谣，我们的讨伐不要在一些伪问题上打转，而要找到真问题在哪里，并分析这些真问题又反映了什么问题。

此次中烹协只检查了100家知名火锅企业，可能是由于更多火锅企业并非中烹协下属火锅协会的会员，中烹协没权力检查他们，也没义务为其正名。实际上，加入中烹协的火锅企业是少数，大多数火锅企业都没找到“组织”，原因很多，一个重要原因是行业协会单一，火锅企业只能加入中烹协的火锅协会，没有其他“组织”可参加。何以如此？因为行业协会、民间组织的成立和发展受到严格控制，最基本的一条，成立行业协会必须挂靠一个主管单位，主管单位必须是政府部门，比如中烹协的主管单位就是国资委。

如此，行业协会成了“二政府”，底气十足、可以不顾自身公信力，内对会员颐指气使，外则只顾行业利益，以各种手段愚弄公众。如果行业协会、民间组织的成立和发展没有受到严格控制，如果有更多行业协会形成竞争，那么就能形成优胜劣汰的格局，其结果就是行业更加自律，行业协会更具公信力——中烹协“知名火锅店100%合格”的声明受到怀疑，恰恰是行业协会没有公信力的明证，这个真问题所反映的则是民间组织发展孱弱、民间自治程度畸低的社会现实。

另一个真问题是，对中烹协的辟谣，人们只能怀疑，却无法证实也无法证伪。因为“化学火锅”是否普遍存在，相关政府部门均声称“不好管”、“没法查”，如此，只能由中烹协自说自话，消费者一头雾水。很显然，检查火锅企业是否守法经营，不仅是中烹协的事，更是政府职能部门的事。政府职能缺位，“二政府”粉墨登场，这是何等扭曲的监管图景。中烹协作为行业组织，维护行业利益势所必然，而要防止行业协会只顾行业利益不顾公众利益，就有赖于政府部门切实履行职责，查清“化学火锅”问题，给公众一个交代，证实或证伪中烹协的声明。所以，“化学火锅”真相不明，个中真问题并不在于中烹协站出来辟谣，而在于相关政府部门无所作为，花着纳税人的钱财却对纳税人利益不管不顾的失职者、渎职者，才是最应受到质疑和批评的。